Nella terra dei Gonzaga....A Volta Mantovana! Ad una cinquantina di chilometri da Brescia, dove io abito, c'è una villa antica abitata da due persone che speciali lo sono davvero. Non è un ristorante...non un agriturismo e nemmeno una taverna!E' la loro residenza...Residenza Paulonia. Non vi verrebbe mai in mente credere che dentro si svolgano riti di cucina degni di chef  a 5 stelle! Su consiglio di Cristiana, un'amica, anch'ella brava cuoca, ho intrapreso un corso di enologia con abbinamento di pietanze. Rimaner troppo magri non regala felicità ! Ho avuto la gran fortuna di conoscere, così, Claudio ed Adriano. Perfetti padroni di casa ed inappuntabili ospiti e cerimonieri.Sulla porta d'entrata c'è Adriano a ricevere....e questa sarà  l'ultima serata di  sette appuntamenti!

Adriano, l'esteta...il coreografo! I colori di Villa Paulonia sono un altro degli aspetti dell'essere i fortunati invitati ! Adriano ed i suoi fiori! Potrebbe essere che parli con le sue piante? Beh! Una cosa certa è! Sicuramente esse lo ascoltano e rispondono con profumi e tinte varie...un arcobaleno floreale! E questi geranei ne sono solo un piccolo esempio.

Una tavola elegantemente adornata  dove argenti, cristalli e ceramiche si fondono e si confondono sulle trame della tovaglia! E' sempre Adriano l"'artifex domus aurea"! In una sala accogliente e molto calda l'atmosfera è pacata, gentile e rassicurante.  

E queste rose? Sono sempre di produzione personale...il pollice verde di residenza Paulonia! L'argento le impreziosisce e sembra esaltarne anche il profumo.

Ma è il momento di violare lo spazio dedicato alla preparazione ed alla nascita delle sculture, delle pitture e delle poesie del cibo! Una cucina così la sogno da tempo, ma temo che il sogno rimarrà  tale! Mi consolo con qualche scatto rubato...

Claudio! Lontano dai riflettori...ma è un grande chef...goloso e curioso dell'arte culinaria. Questa è la mia impressione! La cultura, la gentilezza e l'eleganza nell'espressione fanno di Claudio un interprete emotivamente  e profondamente coinvolto dalla cucina internazionale e tradizionale. La sua voce pacata...la tranquillità  che emana...la predisposizione naturale all'insegnamento corrispondono alle bontà  assaggiate nelle sue interpretazioni di cucina.

Solo un piccolo assaggio per voi gastronauti di Ideacibo!  Cavolo cappuccio, tagliato fine e premuto a mano, speck appena saltato e cumino fresco...

Non si può immaginare!

Un binomio vincente e servente! Questo fotogramma è di un attimo prima del trionfo di fine corso! Tagliatelle con ragù di lepre al salmì leggero. Nulla mai di simile ho assaggiato prima! Cibo degli dei...ma forse anche loro non furono così fortunati! Credetemi...non è adulazione!

TAGLIATELLE CON RAGU' DI LEPRE AL SALMI' LEGGERO

Mi ha permesso la pubblicazione della ricetta, ma per suo rispetto riporterò solamente gli ingredienti! Almeno per il momento.

1 kg di tagliatelle fresche

1 lepre cacciata

vino rosso non troppo scuro

contorno aromatico:  aglio, scalogno, alloro, rosmarino, salvia, pepe, chiodi di garofano, cannella e prezzemolo.ù

1 carota

1 costa di sedano

1 piccola cipolla

olio, burro, sale,  pepe, brodo

1 mazzetto aromatico

bacche di ginepro passate alla moulinette

20 g di cioccolato fondente da copertura

Ma non crediate che sia finita così!MOELLEUX AU CHOCOLATE  anche detto "cremoso caldo al cioccolato crema delicata all'arancia).